Citromos cukkínis muffin

2 db tojás

1/2 dl olaj

15 dkg cukor

1 doboz joghurt

1/2 citrom leve és az egész héja

1/2 rúd vanília magjai                        keverjük alaposan össze, míg a cukor felolvad

15-20 dkg reszelt cukkíni                    adjuk a keverékhez

15 dkg liszt

1/2 tk. sütőpor                                  keverjük a cukkínis masszához

                                                      osszuk szét a muffinformába és 180-200 fokon süssük tűpróbáig (kb. 15-20 perc)

25 dkg mascarpone

1-2 ek. cukor

1-2 ek habtejszín                          habverővel dolgozzuk könnyűre, töltsük habzsákba és díszítsük vele a kihűlt muffinokat

Készíthetjük zsenge sütőtökkel is (most elég sok sütőtökünk van, ami már nem fog beérni), sőt akár sósan is cukor helyett tegyünk bele ízlés szerint sót, 2-3 ek reszelt parmezánt, oregánót (vagy egyéb zöldfűszert), borsot. Ha nem akarunk 12 édes muffint sütni készítsünk 2 fél adagot a citromos és sajtos tésztából. (A képen balról a sajtos.)